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CROQUETAS CREMOSAS DE MAIZ Y QUESO
CROQUETTES DE MAÏS, MOUSSE FROMAGE & CITRON VERT
YUCA, MANDIOCA, AIPIM, MANIOC
MANIOC FRIT, OIGNON CROUSTILLANT, MAYO(*) À L’AIL NOIR,
MOUSSE D’AVOCAT
TACOS UXMAL
TACOS ARTISANAUX(*), GUACAMOLE, HARICOT NOIR, CRÈME ACIDULÉE, PICKLES D'OIGNONS ROUGES & RADIS
CHICHARRÓN DE CERDO
PORC DE JUSSY, SALSA CRÉOLE, MAÏS HOMINY, LULO
CASQUINHA DE SIRI
CRABE(*) AU LAIT DE COCO, CITRON VERT, CORIANDRE & ZESTES DE TOMATE
AREPITAS (SEULEMENT LE SOIR)
GALETTES DE MAÏS AU BOEUF EFFILOCHÉ, HARICOT NOIR, BANANE PLANTAIN
TACOS UXMAL
TACOS ARTISANAUX(*), PORC DE JUSSY FONDANT SAUCE À L'ANANAS
14
16
20
18
20
20
20
CRU
CEVICHE
CEVICHE DE SAUMON, MANGUE, TAPIOCA,
CITRONNELLE, CURCUMA, VANILLE
TARTAR
TARTARE DE DORADE, AVOCAT, POIVRE ROSE,
YUZU, HERBES FOLLES
TIRADITO
FINES TRANCHES DE SERIOLE, CITRON VERT,
TEQUILA, TOMATE D'ARBOL, SALSA VERDE
STECK TARTAR CARIBEÑO
TARTARE DE BŒUF, MANGUE, MENTHE, ÉPICES
CITRON VERT, OIGNONS ROUGES
MER
ANTICUCHO DE PULPO
POULPE GRILLÉ, SAUCE MAÏS 3 FAÇONS, PICO DE GALLO
LUBINA DORADA
FILET DE BAR À LA PLANCHA, SAUCE GINGEMBRE, LAIT DE COCO,
CURCUMA & ÉCUME DE MANGUE
100 GR 24
200 GR 38
100 GR 24
200 GR 38
100 GR 26
200 GR 41
100 GR 24
200 GR 38
34
36
TERRE
SOLOMILLO DE CERDO
MIGNON DE PORC DE JUSSY MARBRÉ, ÉPICES CUBAINES,
SAUCE MOJITO DÉCOMPOSÉE
CARNE DE RES
FAUX–FILET DE BŒUF DE GENÈVE, SAUCE CRIOLLA
VÉGÉTAL
ENSALADA ANDINA
QUINOA, AVOCAT, CRUDITÉ, MANGUE
SAUCE AUX HERBES & 4 CITRONS
ACCOMPAGNEMENT
FAROFA DE BANANA
FARINE DE MANIOC & BANANE
SALADE MESCLUN, GRAINES TORRÉFIÉES
PURÉE DE PATATES DOUCES
ARROZ COM TUCUPI
RIZ CUIT AU JUS DE MANIOC
POÊLÉE DE LÉGUMES DE SAISON
38
40
EN
ENTRÉE 14
PLAT 26
6
7
8
8
8
DOUCEURS
ÎLE FLOTTANTE, NOIX DE CAJOU & JUS TROPICAL
CREMOSO DE CAFÉ COLOMBIANO, CHOCOLAT & MASCARPONE
MOUSSE MAÏS, GLACE (*) CARAMEL AU BEURRE SALÉ
TARTE TRES LECHES
10
12
12
14
14
LES METS PROPOSÉ SUR CETTE CARTE SONT ÉLABORÉS SUR PLACE À PARTIR DE PRODUITS BRUTS ET ET TRADITIONNELS SELON LES CRITÈRES DU LABEL FAIT MAISON, EXCEPTÉS CEUX QUI SONT SIGNALÉS PAR UN ASTÉRISQUE(*)
